汉阴坑坑馍 一香忆故乡

汉阴烟火里，最绕人心怀的，莫过于一枚炕炕馍。它是秦巴山水孕育的非遗风味，更是汉阴人刻在心底的乡愁。

古法做炕炕馍，历来以白炭焙烤为正宗。白炭文火温润无烟，慢烘铁鏊，层层逼出麦香、油酥香与芝麻香，烤出的馍金黄起酥，带着独有的炭火本味，是老辈人难忘的舌尖记忆。

后来县域推行封山育林，守护秦巴绿水青山，白炭烧制渐渐淡出生活。守艺匠人顺势而变，舍弃传统炭火，改用电饼铛恒温焙烤。

虽烤制器具更迭，但揉面、起酥、擀饼、粘芝麻的老工序分毫未改。依旧选用本地富硒麦粉、农家菜籽油，老面发酵，手工成型。电饼铛受热均匀，复刻了旧时火候，烤出的炕炕馍外形规整，芝麻匀布，外皮焦脆，内里层次绵软，咸香清甜两种本味，丝毫未变。

圆圆的馍饼，盛满团圆期许；满口芝麻，藏着乡土温情。从古时候远行游子的便携干粮，到如今街巷日常的早点小吃，炕炕馍早已融进汉阴人的朝夕生活。

从白炭明火到电饼铛恒温，变的是烤制方式，不变的是古法匠心与故乡本味。封山护好了青绿山水，守艺留住了人间烟火。

作为汉阴标志性的非遗美食，坑坑馍承载的不仅是千年面食技艺，更是古城的人文底蕴、烟火温情与代代相传的匠心坚守。

一饼藏山海，一香忆故乡。小小一枚汉阴坑坑馍，浓缩着秦巴汉水的灵秀，沉淀着古城千年的烟火。一缕醇香悠悠荡荡，跨越朝夕、贯穿四季，温柔缠绕古城岁岁年年，也温柔安顿着每一个汉阴人的烟火流年、缱绻乡愁。（通讯员/储 毅 汉阴县水利局）

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