盛夏暑气蒸腾
旬阳人消解燥热的餐桌常客
非一碗地道菜豆腐莫属
豆香清润，酸鲜开胃
是刻在秦巴山水里的夏日烟火味
地道旬阳菜豆腐
选材极为质朴
经水浸泡至膨胀
再用石磨细细碾出浓白豆浆
滤去豆渣，大火煮沸
加入青绿蔬菜
清清爽爽自带夏意
旬阳菜豆腐的灵魂
全在这“点浆”的功夫上
家家户户坛子里腌透的酸浆水
是成就这一美味的关键
分次少量地淋入煮沸的豆浆中
静待豆花一点点凝结成絮
满屋便飘起一股独特的豆香
慢点出来的豆腐绵密细嫩
自带柔和酸香
没有苦涩，清润解腻
再将豆花舀起
放进铺好纱布的模具中
再用重物压实
等清浆水渗过棉布流尽
一块完整新鲜的豆腐就出炉了
吃菜豆腐
少不了一碟现捣的塌辣子
青红椒碎、蒜泥、香菜、芝麻
淋上滚烫热油，鲜辣醇厚
舀一勺嫩豆腐，裹满蘸水
豆香清甜撞上鲜辣
一口驱散暑热烦闷
取山野清气
承古法手艺
炎炎夏日
来碗旬阳菜豆腐
清润解暑，满口清凉
来源：旬阳文旅
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